Самые северные виноградники Франции
Самые северные виноградники Франции, что находятся в Нантской области, в долине Луары, подарили миру мюскаде. Возможно, это самое известное в мире вино, которое следует пить помногу. Хотя об этом сорте редко отзываются хорошо, в руках вдумчивого винодела этот нейтральный виноград может превратиться в яркие, свежие вина с минерально-фруктовым привкусом.
ЭГЕТ: Мюскаде не зря называют виноградником Нептуна: нигде больше гастрономическое равенство между едой и вином не выведено так точно. Побережье Бретани дает дары моря, а виноградники, сгрудившиеся к югу и востоку от Нанта, дают океаны их идеального спутника - белого вина.
СТРИЖАК: Недавние археологические исследования доказывают, что виноделие в долине Луары существовало уже в первом веке нашей эры. К XI веку вино этого региона уже экспортировалось во Фландрию. Особенно разбогател за счет торговли с Фландрией Анжер, где виноградные лозы высаживали повсюду, даже прямо за городской стеной. Анжуйское вино сохраняло свою высокую репутацию во Фландрии и в Англии на протяжении всего Средневековья. Но особенно бретонцы любили именно мюскаде. Вплоть до того, что долгое время даже пытались завоевать долину Луары.
ЭГЕТ: Пока не поняли, что это вино можно просто покупать у луарских виноделов. Вообще, я их понимаю: может быть, мюскаде и не самый яркий сорт. Но раннее созревание и - по контрасту - низкая кислотность надежнее, чем любой аромат, делают его непременным спутником даров моря. А что еще нужно было нормальному древнему бретонцу?
СТРИЖАК: Несмотря на то, что мюскаде - это сразу и название винограда, и вина, и района, сам сорт происходит совсем не из этой местности. Этот виноград - скороспелый и легко приживающийся на неглубокой каменистой почве - происходит из Бургундии (на родине этот сорт назывался мелон де бургонь). Созревание в середине сентября позволяет собрать мюскаде до того, как в этом сыром и ветреном районе начнутся осенние дожди.
ЭГЕТ: В самой области Мюскаде есть разные стили производства вина, но их трудно четко определить. Крайности - это очень легкое, фруктовое, но, по существу, довольно некрепкое вино или, напротив, терпкое вино с остро-травянистым, как бы "диким" букетом, которое может создать великолепное сочетание с устрицами или гребешками. Вино такого стиля на удивление хорошо старится, достигая приятной мягкости. Максимальная крепость мюскаде - 12 градусов. Контролирование максимальной крепости вина - необычная, но необходимая практика в регионе, где подсахаривание сусла - норма, а кислотность низка.
СТРИЖАК: Эта самая низкая естественная кислотность делает мюскаде уязвимым при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить окисление и чтобы вино, разлитое по бутылкам, осталось свежим и приятным на вкус, по местной традиции молодое вино в конце ферментации оставляют в чане или бочке на слое дрожжевого осадка и бутилируют в конце мая-апреля прямо из бочки без очистки и фильтрации, чтобы придать дрожжевым привкусам цитруса и яблока "шампанскую" искринку.
ЭГЕТ: Как уже говорилось выше, мюскаде - это самое известное в мире вино, которое следует пить помногу. И лучше всего, конечно же, в кругу друзей. Особенно если вы вдруг решите разыграть их, устроив слепую дегустацию. Его нейтральность и отсутствие яркого характера проведут любого знатока по части вин.
СТРИЖАК: Единственное, в чем нельзя ошибиться, так это в том, что это вино произведено в прохладном климате. Да, когда дегустация закончится, советую повнимательнее взглянуть на бутылку: по местной традиции большую часть мюскаде делают с черным ярлычком с надписью "Выпить завтра".
ЭГЕТ: "Выпить завтра", говоришь? Сразу возникают ассоциации: "не кантовать", "не открывать до Рождества" и, конечно же, "выпей меня" из книги про "Алису в Стране чудес". Интересно, кстати, сам Льюис Кэррол как относился к мюскаде?
СТРИЖАК: Честно говоря, не спрашивала. Но если обычай наклеивать черные этикетки с надписью "Выпить завтра" идет еще со времен бретонских попыток захватить Нантскую область, то вполне возможно, что мюскаде могло вдохновить Льюиса Кэррола на написание великой книги. Не считая Алисы, конечно.
Купить вино вы можете в нашем магазине MagazinAlco.ru
Дополнительно почитать
 |
Вино в домашних условиях - Клубничное вино
Клубника довольно редко используется для изготовления вина, в основном ее съедают сырой или готовят из нее варенье, джемы и соки. Если же у вас достаточно большая плантация клубники, стоит рискнуть и приготовить клубничное вино, которое может оказаться настоящим нектаром с превосходным запахом и тонким вкусом.
|
 |
Пиво - Пиво в Древнем Египте
Так, достоверно известно, что египетские пивовары довели до совершенства технологию приготовления ячменного солода, но кроме этого, умели варить пиво и из других злаков. Для придания напитку изысканности в него добавляли пряности - шафран, анис и другие, и даже приправляли его ядовитой мандрагорой, которой приписывались чудодейственные свойства.
|
|
