Таблица сочетаемости вина и сыры
Обычно к каждому конкретному сыру выбирают особое вино. И это, наверное, правильно, если вы ставите эти молочные продукты на первое место. Ведь сыры имеют свои аппелясьоны, их качество сильно различается в зависимости от конкретного производителя, их «неферментированный сок» - молоко может быть взято от различных рогатых домашних животных (коров, коз, овец, буйволиц и т.д). И, наконец, сыры, как и вина, меняются со временем, созревая и взрослея, в конце концов, страдая от болезней и умирая от старости.
| Название сыра |
Краткое описание |
Вино |
| Бурсен/Boursin |
Смесь трех сыров, часто используется с пастой благодаря своей маслянистой текстуре; часто в него добавляют травы для аромата |
Gewurztraminer, шампанское |
| Бри/Brie |
Мягкий, богатый, маслянистый, со слегка резковатым вкусом |
Chardonnay, Riesling, шампанское |
| Моцарелла ди Буффало/Mozzarella di Buffalo |
Чрезвычайно маслянистый, твердый, с утонченным вкусом |
Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Orvieto |
| Камамбер/Camembert |
Острый, маслянистый |
Chenin Blanc, Rully (Chardonnay) |
| Канталь/Cantal |
Сыр с однородной текстурой, фруктовым ароматом и ореховым вкусом |
Pouilly-FuissО, Manzanilla, херес |
| Чеддер/Cheddar |
Резкий; мягкий, когда молодой, а при выдержке становится более острым |
Chardonnay, Pinot Noir из Орегона, Beaujolais |
| Чешир/Cheshire |
По вкусу очень похож на чеддер |
Chardonnay |
| Шевре/Chevre |
Сыр сделан из козьего молока, его можно встретить под названиями банон/Banon, Blanc монтраше/Montrachet, бушерон/ Bucheron или кроттен-шавиньоль/Crottin Chavignol |
Sancerre, Sauvignon |
| Датский голубой/Danish Blue |
Более мягкий вариант голубого сыра; богатый и мягкий |
Cabernet Sauvignon |
| Эдам/Edam |
Мягкий и ореховый, немного солоноватый, имеет многогранную, пряную природу |
Riesling |
| Эпуассе/Epoisses |
Острый, щиплющий язык сыр, имеющий шелковистую текстуру, аромат дерева, и коры, вымоченной в бренди |
Белое бургундское, если сыр молодой и красное бургундское, если сыр выдержанный |
| Фета/Feta |
Рассыпчатый, острый сыр, сделанный из козьего молока |
Riesling, Pinot Noir, Beaujolais |
| Фонтина/Fontina |
Маслянистый, но твердый, с мягким ореховым вкусом |
Pino Grigio, Dolcetto |
| Горгонзола/Gorgonzola |
Сильный, острый вкус; маслянистая мягкая текстура |
Barolo, Barbaresco, Zinfande |
| Гауда/Gouda |
По вкусу среднее между эдамом и фонтиной, но жирнее, что сказывается на его текстуре |
Riesling (Spatlese) |
| Грюйер/Gruyere |
Острый и солоноватый, но богатый и твердый; чем-то напоминает выдержанный белый чеддер |
Chardonnay (французское или итальянское), Pinot Noir |
| Лимбургер/Limburger |
Очень сильный, пикантный аромат |
Trockenbeerenauslese, Icewine |
| Махон/Mahon |
Мягкая, маслянистая текстура, со слегка резковатой «ореховостью» |
Rioja Reserva (красное или белое) |
| Манчего/Manchego |
Для Ами кажется ореховым и маслянистым; более мягкий ответ Испании пармезану; очень многогранный сыр |
Ему сложно подобрать пару, но попробуйте его с местной кавой или хересом фино; также подойдет темранильо из Риохи |
| Ибирико/Ibirico |
Маслянистая текстура, резкий вкус |
Rioja, Syrah, Albarino |
| Монтерей-Джек/Monterey Jack |
Спокойный сыр, напоминающий откуда он родом. «Мы из Калифорнии!»; по вкусу напоминает мягкий чеддер, этот сыр мягкий по текстуре и не агрессивный во вкусе |
Большое, «дубовое» калифорнийское Chardonnay |
| Мюнстер/Muenster |
Внутри желтый и маслянистый, с не очень сильным, вяжущим вкусом; верите вы или нет, но он действительно родом из Эльзаса |
Pinot Gris, Gewurztraminer |
| Пармезан/Parmesan |
Ореховый, соленый, один из самых твердых сыров |
Barolo, Barbaresco, Prosecco, Taurasi |
| Пекорино-Романо/Pecorino Romano |
Очень острый и очень соленый |
Портвейн тони, Amarone, Marsala Vergine |
| Нёфшатель/Neufchatel |
Сделан из коровьего молока, мягкий и приятный; соленый в молодости, но становится сильнее с выдержкой |
Beaujolais |
| Раклет/Raclete |
Дымчатый, землистый, почти грибной вкус с резким послевкусием |
Syrah, Sangiovese, Cotes du Rhone |
| Рокфор/Roquefort |
Лучший из голубых сыров, богатый, острый и соленый |
Винтажный портвейн, Sauternes |
| Стилтон/Stilton |
Похож на рокфор, но менее агрессивный |
Винтажный портвейн, Icewine, Sauternes |
| Хаварти/Havarti |
Изысканный, мягкий, но с резковатой основой, что не дает ему стать скучным или незаметным; часто в него добавляют укроп |
Sauvignon Blanc, Muscadet, Chenin Blanc |
Дополнительно почитать
|
