Вы не зарегистрированы на нашем сайте. Зарегистрироваться
Логин: Пароль:
 


Херес

Войны во имя хереса
Началась эта история, судя по "Географии" греческого географа Страбона, три тысячелетия назад, когда финикийцы захватили Юго-Восточную Андалусию, основав там города Ксер (впоследствии переименованный в Херес-де-ла-Фронтера) и Кадис (сейчас это крупный морской порт).
Как пить Херес
Одно из магических свойств Хересов состоит в том, что, являясь дитем природы и искусства винодела, эти напитки требуют, чтобы человек, собирающийся вкусить их, вложил в эту, в общем-то, простую процедуру хотя бы частицу души, подготовился к ней – и подготовил собственно вино. В противном случае гарантируется удивленный взгляд с мыслью «Ну, и что в нем такого?»

Производство Хереса
На винодельне виноград выжимают и сок наливают в большие металлические чаны или в дубовые бочки, где начинается очень интенсивное брожение, длящееся от 3 дней до недели, которое потом становится спокойным и заканчивается в течение 2 месяцев. Вино, бродившее в металлических чанах, переливают в дубовые бочки, и оно отдыхает часть зимы. Надо заметить, что бочки оставляют открытыми, чтобы херес находился в контакте с воздухом. За это время херес в некоторых бочках покрывается сверху белой пленкой, образуемой дрожжами при контакте вина с воздухом. Чем толще будет эта пленка, называемая flor - «цветок», тем тоньше получится херес.

Херес - напиток мавров
В России никогда особенно не везло ни людям, ни предметам, ни явлениям, в имени которых или названии встречается частица "хер". Хер — так называлась когда-то х, одна из последних букв алфавита. Связаться с ней, вольно или невольно, означало обречь себя на трудную судьбу.
Херес. История
История Хереса достойна пера не одного романиста и драматурга, ибо состоит из тесного переплетения множества культур и событий, из истории побед и поражений, из истории любви и ненависти, из истории хитрости и трезвого коммерческого расчета. И вряд ли возможно в рамках небольшой статьи пересказать хотя бы часть этого увлекательнейшего романа, а значит, придется сосредоточиться на главном – на вине.