Квасы и браги

Общее о квасе
В квасе может содержаться некоторое количество спирта (до 2%), так как часть сахара, первоначально заложенного в сладкое сусло, сбраживается дрожжами, превращаясь в спирт и углекислоту. Отсюда возникает очень важная закономерность: чем дольше брожение сладкого сусла до розлива его в бутылки, тем меньше в нем сахара и тем больше накапливается спирта.